家禽屠宰完成了之后，進(jìn)行冷藏的時候，有哪些質(zhì)量方面的要求，作為山東鴨鵝屠宰設(shè)備廠家，讓小編帶大家共同了解一下。

一、庫房準(zhǔn)備

1、入庫前進(jìn)行庫房xiao毒，并及時通風(fēng)換氣。庫房先預(yù)冷到0—4℃。

2、高錳酸鉀與甲醛的混合液按1：1的重量比配制，使用量為每百平方米1千克，將藥液放入容器中使其自然揮發(fā)，密閉庫48小時；或者在入庫前半個月進(jìn)行xiao毒，每立方米庫房使用10g硫磺粉和1g氯 酸鉀點燃熏蒸，密閉5天后，通風(fēng)2-3天備用。主要針對污染較重的庫。

3、漂白粉溶液：用4%的溶液進(jìn)行噴灑。

二、關(guān)于入庫量

1、在掛制的時候保持間距3-125px。

 2、在平行軌道上，按“品”字形排列，以保證空氣的均勻流通。

3、不同等級肥度的種類均應(yīng)分室冷卻，使全庫胴體，能在相近時間內(nèi)冷卻完畢。如同一等級而體重有顯著差別者，則應(yīng)將體重大的掛在靠近排風(fēng)口，使其易于造成干燥膜。

4、為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。用紙片寫上每一掛肉的入庫時間及部位名稱，用塑料袋套起來掛在肉上，以便分辨批次。

三、適宜冷藏條件

1、溫度：肉的冷藏主要是通過低溫yi制酶和微生物的作用?？煞譃槔鋮s肉和冷凍肉兩種

 a冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

b 冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中xin溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。經(jīng)過冷卻的肉，表面會形成一層干膜，從而阻止細(xì)jun生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

2、濕度：家禽的濕度要保持在80%。